紅酒的瓶塞發黴了還可以喝，那發黴的茅台酒呢？
網絡流傳的“洞藏老酒”海報
不知從什麽時候起，酒圈裏開始流行一種叫做“發黴洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅台鎮的擦邊球，有的幹脆就冒名茅台酒，可把那些對茅台和醬香酒不了解的消費者給坑苦了。
事實上，國家質量監督部門和有關專家早就出來辟謠，說發黴長毛的酒瓶對瓶裏裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質，根本不能喝！
但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什麽有的紅酒瓶塞都發黴了照樣好喝，茅台就不能喝了呢？
我們就來好好理論理論。
為什麽紅酒發黴了照樣能喝？
葡萄酒在釀成之後，也需要陳放10年左右，才能達到口感的黃金時期。即使離開了橡木桶，隻要溫度和濕度適宜，葡萄酒還是可以繼續氧化，香氣和風味會與日俱濃。
所謂適宜的溫度和濕度，指的是溫度在14℃左右，而濕度不能低於50%，否則酒塞就會幹縮甚至幹裂，影響酒瓶的密封度。
長期貯存葡萄酒的最理想濕度，是50%-70%之間。然而在這樣的高濕度環境中，軟木塞和酒瓶發黴的現象也變得不可避免。
勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat的酒窖
事實上，在歐洲一些曆史悠久的葡萄酒莊，由於葡萄酒陳放時間較長，酒窖內的黴菌隨處可見，並不稀奇。
這樣的葡萄酒還能喝嗎？答案是肯定的。
即使酒塞長了黴，酒質也不一定會受到影響。一般的酒塞，長達5-6CM，表麵上的一點黴斑無傷大雅。甚至黴菌的出現還能證明酒窖的濕度符合要求，並不會引起人們的反感。
而酒瓶上的黴菌會在裝箱出售前洗淨貼標，消費者不會有機會看到。
當然也有的黴菌會影響到酒質，但這樣的情況並不多見。而且，隻要開瓶醒酒，很容易就能聞出來，不會誤飲。
為什麽茅台酒發了黴不能喝？
茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是兩個概念。
現在市麵上所見的所謂洞藏老酒，尤其是發黴、長毛的茅台鎮洞藏老酒，大都是瓷壇或陶壇裝。
這個道理很簡單，大家都知道，茅台酒在釀造出基酒以後，還要經過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之後還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。
這是因為土陶壇的透氣性最佳，空氣中的氧氣可以進入土壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒液仿佛可以呼吸一般，保持穩定的酯化、氧化、還原反應。日複一日，慢慢達到“成熟”的狀態。
茅台酒廠酒窖一角
正因為如此，酒窖的環境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持幹燥，防止黴菌滋生，因為黴菌會隨著酒液的呼吸進入陶壇，破壞酒液的口感，嚴重的還會敗壞酒體的質量。
茅台酒廠的酒窖不僅陰涼幹燥，還異常潔淨，就連工作人員的服裝，都要嚴格地遵守衛生標準，就是為了防止外界細菌侵入，導致基酒變味或變質。
建國後，茅台鎮曾經遭洪水侵襲，洪災中，茅台酒廠的某些酒窖曾經進過水，那些基酒後來都不能再用了。
大家試想，泡過水的酒壇都會出問題，更何況是發了黴長了毛的酒壇，那酒的質量，可想而知。
有些人試圖用發黴長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了茅友們的無情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發黴來證明，這無疑是整個行業的退步!”
日常藏酒需要什麽樣的環境？
1980年代中期“地方國營”茅台酒
我們通過正常渠道買到的茅台酒，都已經經過了窖藏，達到了出廠標準，灌裝在了玻璃或者陶瓷瓶中。
客觀來講，已經灌裝的茅台酒，酯化、氧化的速度比起在陶壇中的酒要緩慢一些，但仍在繼續。酒液會呼吸，環境就要挑剔。
所以，日常生活中，我們儲藏茅台酒還是要遵循茅台酒廠酒窖的藏酒慣例，陰涼、幹燥、潔淨，而且不能有異味。
曾經有一些朋友將茅台酒放在衣櫃裏密密收藏，結果幾十年後打開，跑酒不嚴重，味道卻差了好多，甚至竄上了衣櫃中的樟腦味，令人扼腕歎息。
當然，最要緊的一點是，酒瓶要直立朝上，千萬不能倒置。否則，有多少酒也不夠你漏的！
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