品鑒醬香酒一般要從四個基本維度進行評價,那就是：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嚐其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)。當從四個基本維度都沒有辦法區別兩種醬香酒優劣的時候，也許就隻有“空杯留香”這種辦法了。

空杯留香——即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。

有一年國家輕工業部請幾位國家著名的品酒師，來區分兩種醬香白酒，結果連專家也區分不出來，實在沒有辦法，最後有位專家提議，把這幾個杯子別動，並且反扣過來，到明天早上，再來聞一聞這幾個杯子的味道，看是否一樣，結果第二天裝優質醬香酒的杯子仍然有酒香，而裝普通醬香酒的杯子沒有任何味道——這就是空杯留香。

目前來看，從蒸餾酒來比較，按照12987工藝來釀造的優質醬香酒，的確空杯留香持久。留香時間的長短，是評價一款醬香酒等級的因素之一。