飲酒，在古代是極為風雅的事情，曆來關於酒的詩詞歌賦層出不窮，酒的別稱也是不勝枚舉。古人講將美酒比作“瓊漿”“玉液”，引得無數後人為之向往。

 

　　中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的曆史。其中原漿酒在中國白酒千年的曆史長河中可謂占著主導地位，隨著曆史不同時期的發展，上世紀原漿酒曾一度消失。但隨著現代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞台有著重大的意義。

 

       “原漿不能喝、原漿酒有毒、原漿對消費者最大的騙局...”原漿是酒廠們的營銷把戲，越來越多的媒體和消費者開始把懷疑的矛頭指向原漿酒。原漿到底是不是騙局？原漿酒是不是有毒有害？看完這篇文章，醉美佳釀小編一定會幫您找到您想要的權威答案。

 

何為瓊漿玉液？

　

       “吮玉液兮止渴，齧芝華兮療饑。”漢·王逸《九思·疾世》記載。在中國悠久的神話傳說中“瓊漿玉液”是王母娘娘舉辦蟠桃盛會的佳品。而專家稱，這是一種從玉石中提煉的漿汁，含在玉石中的漿汁形態的天然礦物質微量元素，用美玉製成的漿液，古代傳說飲了它可以成仙。喻美酒或甘美的漿汁，今天人們可以運用科技手段進行開發生產。

 

　　元白樸《陽春曲·題情》曲：“慵拈粉扇閑金縷，懶酌瓊漿冷玉壺。”明史謹《雪酒為金粟公賦》詩：“碧落無聲散玉塵，片時盈尺擁籬根。掃歸銀甕渾同色，釀出璚漿不見痕。”對中國酒文化稍有了解的酒友都知道，好的白酒，要色香味俱占。酒體要清澈幹淨，香味要芬芳馥鬱，味道要醇厚綿柔。這些古詩歌中所說的“瓊漿”“玉液”，大多是指“酒體如美玉釀成一般澄澈，散發著高級柔和的香味”的酒。

 

　　在古代，能夠擁有“清澈”和“香味”兩大要素的酒就能稱作好酒，主要是因為蒸餾白酒形成發展較晚，勞動生產力水平較低，當時許多酒在外觀上都無法做到絕對的“清澈”。如今市麵上能看到的白酒都是幹淨透明的酒體，除了歸功於釀酒技術的不斷提高，還要歸功於白酒的“過濾技術”。

 

　　白酒的過濾是生產環節中重要的一環，因為蒸餾酒體中含有高級脂肪酸酯及其乙酯，和其他難溶物質，在溫度改變下會析出並懸浮於酒體中，產生“渾濁”的效果。為了不影響消費者的飲用體驗，聰明的釀酒人想到了一個辦法——活性炭過濾。

 

　　稍有生活經驗的人都知道，活性炭又名竹炭，經常置於冰箱、米缸、櫃內、房間，起到吸濕、除味、淨化空氣的作用。這是因為活性炭中有許多細小的孔，能夠吸附空氣中的雜質。正是由於活性炭出色的吸附力，而且成本較低、使用安全，被廣泛運用於白酒的生產中，這才有了人們眼中“幹淨透明”的白酒，並堪稱當下時代的“瓊漿玉液”。

 

何為原漿酒、年份酒？

　　

        原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的曆史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

 

　　國家級釀酒師、水井坊副總經理賴工曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標隻有合格了，對人體的傷害才是最小。酒業專家認為，原漿酒本身就不應該推廣，不應該推薦給消費者喝，怎麽可能出台一個標準呢?所以，原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害!然而勾兌酒是在上世紀60年代以後出現的，當時由於糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。

 

　　從白酒出現開始酒就都是以糧食加入酒曲，經發酵成酒，出酒後的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發展，在曆史上也出現了很多的原漿名酒，但在上世紀60年代糧荒期間由於工藝複雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失。現在的原漿酒在酒質、香氣、口感等方麵相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時，發展出了高雅、可調製的特性，使得原漿酒更適合現代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發展方向。

 

　　原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒，其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執行，並且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質等各個方麵都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

 

　　年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅台為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。

 

　　一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市麵上的年份酒隻是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裏麵所有的內容物都是儲存三十年，而隻是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

 

　　年份酒不是說從出廠到現在有了多長年份的酒，而是年份酒用於勾調的基酒的時間，很多人可能會這樣認為，年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。其實，對於白酒而言，一開始並沒有“年份酒”的概念，在上個世紀90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用於白酒之上，一方麵，是因為人們對有“年份”的酒情有獨鍾，另一方麵，是因為的確能賣個好價錢。所以我們對年份酒的認知不要僅僅是說生產到購買之後的一個時間，它其實就是基酒的一個時間。

 

原漿年份酒到底是不是白酒界最大的騙局？

　

　　年份酒的價格與年份成正比，年份越長，價格越高。巨大的利益使得很多白酒企業開始隨意標注年份，使得年份酒市場越來越混亂，嚴重損害了消費者的利益。目前對於白酒貯存年份的準確鑒定，還缺乏科學的鑒定手段，這是年份酒市場混亂的根本原因，建立可信度較高的鑒定方法勢在必行。

 

　　在國外，年份酒有嚴格的管理法規、標準進行管理，如xo、vsop等都必須達到規定的年限才能在酒瓶標注相應年限，由於國外對年份管理相當嚴格，所以消費者對陳年酒沒有任何異議。在我國由於缺乏相應管理法規，一些企業將三年陳酒標注為十年、二十年，甚至剛成立不久的企業便推出了二十、三十年的陳釀，不但白酒存在這種情況，葡萄酒、黃酒企業也都紛紛推出陳年酒。

 

　　“年份酒由於缺少相應標準，致使企業亂標注，欺騙消費者，此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注，並開始研究相應的管理法規、標準”，國家質檢總局食品監督管理司副司長畢玉安曾說，“雖然現在國家出台了《反不正當競爭法》、製訂了《葡萄酒國家標準》等有關文件，但是由於缺乏強有力的約束，執行情況並不理想，為此國家正在製訂年份酒標準，並有望在年內出台。如果年份酒標準出台，企業對年份酒的標注將會有嚴格的規定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟，一旦查處，這些企業的損失將是難以估算的，為此企業在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎。”

 

　　中國科學院地球環境研究所周衛健、程鵬研究團隊利用西安加速器質譜中心的高靈敏度加速器質譜儀，測定了我國具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品的14C數據，與研究區域中50年的大氣14C數據進行匹配，發現利用核爆曲線能獲得50年以來的白酒14C年代，進一步的研究發現具有相同的窖藏年代的濃香型白酒的14C年代和窖藏年代較為一致，而醬香型白酒的14C年代比濃香型白酒的老2-3年，其差異來源於不同類型的白酒(2017年在《中國白酒》雜誌發布過詳細的科學報告)發酵時間長短，在年份鑒定時候需要考慮。西安加速器質譜中心研究團隊建立的利用加速器14C分析技術鑒定50年以來中國濃香和醬香型白酒的窖藏年份真偽鑒定方法，能為產品質量監管部門提供切實可行的鑒定手段，為廣大消費群體的消費提供保障。

 

　　再說原漿酒是不是騙局，先追溯原漿酒的起源和發展，可以在曆史中找到答案。

 

　　民國時期，沒有原漿概念，因為所有的酒，都是原漿。前店後坊的私人酒坊裏，用的是各自的配方、傳統的技藝，釀出的酒各有千秋，沒有食用酒精勾兌、更談不上什麽香精香料。

 

　　原漿與“勾兌”---被大多數人誤讀的一段曆史原漿的產生，與“勾兌”概念的產生有關。然而，勾兌的發展史，至今被大多數人誤讀。上世紀五十年代，瀘州老窖酒廠首創“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發展的年代，當時的勾兌指的是用不同糟別的酒進行調製，以此達到酒口感的穩定。據說最早的勾兌是在酒壇裏進行的，選用兩壇酒互相彌補各自的缺陷，如此一來，可以保證酒的品質穩定，畢竟酒是商品化產品，沒有消費者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧？所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩定，用的是原酒與原酒勾；而如今大半勾兌，均是酒精與水，讓消費者徹底絕緣於醉美“瓊漿玉液”。

 

　　然而，建國初期，國內糧食供應十分緊張，白酒行業又是耗糧大戶。按照當時的生產水平計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。因此，1955年，地方工業部在山東煙台提出“煙台釀酒操作法”，用地瓜幹為代用品生產酒和酒精。1956年，輕工業部提出釀酒工業方麵的課題是“酒精兌製白酒”。然而，酒精想要改製白酒，最大的難度在於如何賦予它傳統工藝白酒中特有的香氣。

 

　   五十年代中國範圍之內便已經產生了不少“三精一水”產品（酒精、香精、糖精）。三精一水白酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，老百姓對這個味道極為厭惡，因此一推向市場便備受冷落。不過，隨著“酒精兌製白酒”在技術上的不斷推進，酒用香精香料也開始在技術上逐步發展，擺脫了人們之前“香蕉水”的陰影。客觀評價，在當時中國經濟尚且落後的情況下，“酒精兌製白酒”為國家節約了大量糧食，讓老百姓喝到價格低廉的酒，既然便宜，對身體利好的微生物少之又少，喝了多半頭疼。

 

　　到了九十年代，酒精勾兌技術早已成熟，全國大部分酒廠都采用酒精勾兌來作為低端產品推向市場。不過，當時網絡信息尚不普及，老百姓對於自己飲用的酒是否酒精勾兌無從知曉。然而，九十年代末的秦池酒勾兌事件，加上當時震驚全國的“工業酒精勾兌”假酒案，讓老百姓從此對“勾兌”恨之入骨。

 

　　因為不信任勾兌，所以原漿風靡。勾兌，在五十年代指的是酒與酒之間的勾調。隨著“酒精兌製白酒”技術和香精香料的普及，這個原本的中性詞，如今成為了貶義詞。事實上，正如我們每日烹飪用的醬油、飲用的飲料，均會含有添加劑；在國家規定範圍之內合理添加食用香精香料的勾兌酒，是安全的。大家大可不必聞之色變。

 

　　然而，倘若中國的白酒，能夠清清楚楚標注：傳統工藝釀造／新工藝釀造（即勾兌），那麽也就不會有現在這麽多混亂不清的概念了。可現實情況是：掛羊頭賣狗肉的酒廠太多，他們宣稱自己賣的是糧食酒，實際上瓶中裝的卻是食用酒精加香精香料的產品。尤其是業內權威媒體直麵曝光，部分酒廠從來沒有采購過一粒高粱等糧食，對外宣傳傳遞給社會大眾的還宣稱“美酒典範、純糧釀造”，這類掛羊頭賣狗肉的酒廠遲早會被市場淘汰出局、退出曆史的舞台，隻是時間問題而已！

 

　　麵對這樣混亂的市場，老百姓既迷茫、又無助。於是，在這樣的情形之下，原漿酒概念便風靡一世。原漿概念，並非近年才有。查詢近年來對原漿酒的報道，不少新聞媒體聲稱：“九十年代的假酒案，讓消費者對勾兌酒恨之入骨，於是就有企業出來宣稱自己的酒是不經勾兌的。在此基礎上，＊＊酒廠在2002年發明了原漿酒。”站在曆史的角度，這個報道是有失偏頗的。原漿一詞，最初被用於醫學界；後來，逐步應用於染料工業、建築業、果汁飲料業。上世紀八十年代，日本清酒業“陳釀酒”、“原漿酒”概念便已風靡，因此，“原漿”並非2000年以後才被發明出來。

 

　　正如前文中所說，酒精兌製白酒的課題發軔於上世紀五十年代，曾在六十年代興起；經過文革期間的一度停頓後，於八十年代複興、並在九十年代掀起高潮。從曆史的角度來說，與“勾兌酒”對立的“原漿酒”從來不是近十幾年才有的概念。對應勾兌技術的日漸成熟，原漿概念早在七八十年代便已產生。不僅如此，1997年9月《黑龍江信息科技》有這樣一句話：“（本品）選用純玉米或高梁等為原料，精製、精燒、精釀、酒香濃鬱、口味純正、綿甜甘爽，不加任何香料酒精勾兌,也不含任何有害物質，係純正糧食原漿酒。”這足以證明，糧食原漿概念並非2000年後的產物。隻不過它真正為廣大老百姓所認識，應是2002年某品牌的商業普及帶來的。

 

　　原漿的本質是什麽？原漿不可怕，可怕的是心術不正。

 

　　早在七八十年代便已存在的原漿酒，為何到了今天，變成了毒藥、變成了酒界的又一騙局？原漿酒到底能不能喝？必須要搞清楚什麽才是真正的原漿酒。

 

　　按照本文開頭提到的定義，原漿酒是通過糧食、酒曲經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。可是，從曆史的角度來說，原漿酒的對立麵應該是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

 

　　新釀出的原漿與老原漿勾調在一起，是不是原漿？

 

　　不同窖池的原漿勾調在一起，是不是原漿？

 

　　高度原漿酒加漿（加水）進行降度，是不是原漿？

 

　　調酒師將不同批次、不同年份的原酒按一定比例進行調和，是不是原漿？

 

　　對於老百姓來說，最重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原漿酒的本質。

 

　　一瓶正規酒廠按照傳統工藝釀造的純糧酒，無毒無害。為了批量生產達到穩定口感，而采用不同批次、不同酒齡原酒進行調製，無可厚非。這樣的酒是原漿，是瓊漿。然而，一瓶酒精勾兌的酒，貼上原漿的標，不僅過度添加色素、增稠劑、香精香料，還動輒發毒誓以誘騙消費者上當，這樣的酒不是原漿，是毒藥。

 

　　老百姓需要什麽樣的原漿酒？誠然中國的白酒要維持其高利潤的需要，但是這要以消費者的健康和利益為前提。原漿之外應該有能支撐其高斷定位的其它核心理念來支撐，這就要發揮中國白酒自身的創造性。能創造出、年份、洞藏等層出不窮的概念，中國白酒的創造力一定是驚人的。洋河從人文角度的定位打出男人情懷這樣的定位，稻花香的豐收時刻稻花香，都是在原漿之外探索的一種新的路子，且都較為成功。曆史告訴我們，勾調並不可怕。權威告訴我們，原漿並不是騙局。然而，因為我們愛酒，我們仍要警醒各種噱頭和騙局；因為我們想要喝到真正的好酒，我們更呼喚一個透明規範的酒業。（完）